La cicoria è una pianta erbacea versatile, ricca di fibre e minerali, utilizzata in cucina per i suoi molteplici benefici.
Valori nutrizionali della cicoria
La cicoria è un alimento a basso contenuto calorico , con un apporto di sole 17 kcal per 100 grammi. È particolarmente ricca di fibre e minerali, tra cui calcio e potassio , ed è apprezzata per le sue proprietà digestive e depurative .
Valori nutrizionali per 100g
- Calorie: 17 kcal.
- Acqua: ~92 g.
- Proteine: 1.7 g.
- Grassi: 0.3 g.
- Carboidrati: 3.1 g.
- Fibre: 3.6 g.
- Zuccheri: 0.7 g.
- Calcio: 100 mg.
- Ferro: 0.8 mg.
- Magnesio: 30 mg.
- Potassio: 430 mg.
- Vitamina C: 5 mg.
- Vitamina A: 286 µg.
Usi in cucina
La cicoria è un ingrediente versatile , capace di arricchire numerosi piatti grazie al suo caratteristico sapore amarognolo e alle sue proprietà nutritive . In cucina, può essere utilizzata in diverse preparazioni, dalle ricette più semplici a quelle più elaborate.
Preparazione dei contorni
Uno dei modi più comuni per gustare la cicoria è prepararla in padella . Questa tecnica esalta il sapore naturale della verdura e ne conserva le proprietà benefiche. Basta lessare brevemente la cicoria in acqua salata, scolarla e poi passarla in padella con aglio , olio extravergine d’oliva e peperoncino . Questo contorno semplice si abbina perfettamente a piatti di carne e pesce, aggiungendo una nota fresca e leggermente piccante al pasto.
Insalate e piatti freddi
La cicoria può anche essere consumata cruda , soprattutto nelle insalate miste. Le foglie tagliate sottili si integrano bene con altri ortaggi, come pomodori e carote , e si prestano a dressing a base di limone e olio , che esaltano il sapore. L’aggiunta di noci o semi può dare una consistenza croccante e aumentare l’apporto proteico del piatto.
Primi piatti
La cicoria può essere utilizzata anche per insaporire zuppe e minestroni . La sua consistenza ed il sapore deciso si sposano bene con legumi come fagioli e lenticchie . Un classico è la zuppa di cicoria e patate , dove gli ingredienti vengono lentamente cotti insieme per creare un piatto caldo e confortante. In alternativa, si può preparare un pesto di cicoria , che, unito a noci e parmigiano , diventa un ottimo condimento per la pasta.
Preparazione dei contorni
Uno dei modi più comuni per gustare la cicoria è prepararla in padella . Questa tecnica esalta il sapore naturale della verdura e ne conserva le proprietà benefiche . Ecco come procedere:
- Lessare brevemente la cicoria in acqua salata.
- Scolarla.
- Passarla in padella con aglio, olio extravergine d’oliva e peperoncino.
Questo contorno semplice si abbina perfettamente a piatti di carne e pesce, aggiungendo una nota fresca e leggermente piccante al pasto.
Insalate e piatti freddi
La cicoria può anche essere consumata cruda , soprattutto nelle insalate miste. Le foglie, tagliate sottili, si integrano bene con altri ortaggi, come pomodori e carote , e si prestano a dressing a base di limone e olio , che esaltano il sapore. L’aggiunta di noci o semi può dare una consistenza croccante e aumentare l’apporto proteico del piatto.
Primi piatti
La cicoria può essere utilizzata anche per insaporire zuppe e minestroni . La sua consistenza ed il sapore deciso si sposano bene con legumi come fagioli e lenticchie . Un classico è la zuppa di cicoria e patate , dove gli ingredienti vengono lentamente cotti insieme per creare un piatto caldo e confortante. In alternativa, si può preparare un pesto di cicoria , che, unito a noci e parmigiano , diventa un ottimo condimento per la pasta.
Benefici per la salute
Inserire la cicoria nella propria dieta non significa solo godere del suo gusto unico, ma anche approfittare dei suoi numerosi benefici per la salute . La cicoria è nota per contribuire alla regolazione della funzione intestinale grazie al suo elevato contenuto di fibre . Tra queste, l’ inulina ha un effetto prebiotico, favorendo la crescita di batteri benefici nell’intestino e migliorando così la salute digestiva complessiva . Inoltre, la cicoria è ricca di antiossidanti naturali come i polifenoli . Questi composti aiutano a combattere i radicali liberi nel corpo, contribuendo a ridurre il rischio di malattie croniche e degenerative.
Assumere regolarmente cicoria può quindi supportare il sistema immunitario e la salute epatica . La pianta è anche fonte di composti amari che stimolano la produzione di bile , facilitando la digestione dei grassi e promuovendo il benessere del fegato . Integrare la cicoria nella dieta quotidiana è un’ottima scelta per chi desidera seguire uno stile di vita sano e naturale. Grazie alla sua versatilità culinaria e ai numerosi benefici per la salute, si presta a diventare una costante nei pasti di ogni giorno. Sperimentare le diverse varietà e modalità di preparazione consente di sfruttarne al meglio le qualità, sia dal punto di vista nutrizionale che gastronomico.
